Kefir e terminologias importantes

Olá pessoal! :)

Mostramos a você algumas terminologias relacionadas ao kefir. Esses são de suma importância para você entender o que é e o que envolve essa substância.

1) KEFIR
O termo deriva do turco keif que significa "bem-estar" ou "bem-viver" (KEMP, 1984).

O kefir é uma suspensão de micro-organismos simbiontes formados por um grande número de cepas de bactérias e leveduras e produz uma bebida fermentada, resultando em uma solução ácida contendo, etanol, peróxidos, dióxido de carbono, entre outros.

2) PROBIÓTICO
Pró vida. A favor da vida. São micro-organismos, que administrados vivos e em quantidades adequadas, trazem benefícios à saúde do hospedeiro.

O termo probiótico foi utilizado pela primeira vez em 1965 por Lilly e Stillwell.

3) PREBIÓTICOS
O termo Prebiótico foi empregado por Gibson & Roberfroid em 1995 (J. Nut.)

Refere-se às fibras, grupo alimentar que beneficia certos filos de bactérias benéficas ao hospedeiro.

4) SIMBIÓTICO
Que se refere à simbiose. É a associação de dois ou mais seres que, embora sejam de espécies diferentes, vivem em conjunto.

5) PARAPROBIÓTICOS
Refere-se as bactérias inativas que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. Exemplo são os produtos feitos a base de probióticos, usados no preparo de alimentos aquecidos.

6) LACTOSE
A lactose é um tipo de açúcar presente no leite. Formada por dois carboidratos menores, a glicose e a galactose. É o principal carboidrato do leite (EMBRAPA, 2013).

7) LACTASE
A lactase é uma enzima que catalisa a hidrólise da lactose (quebra) em glicose e galactose. Faz parte da secreção intestinal de mamíferos jovens e é essencial para a digestão do leite.

8) HIDRÓLISE
Hidrólise (do grego hidro-, significando água, e -lysis, significando separação). É uma reação de quebra de ligação química de uma molécula com a adição de uma molécula água.

9) CASEÍNA
A caseína (do latim "caseus", queijo) é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite.

10) KEFIRAN
O Kefiran é uma substância aquosa de glucogalactana que tem função antibacteriana e atividade anti-tumoral. É responsável pela consistência cremosa do Kefir. FLÁVIA MONTANUCI (2010).

11) LACTOBACILUS
Lactobacillus é um género de bactérias, gram-positivas e anaeróbia facultativa ou microaerofílicas.

12) ANAEROBIOSE
Um organismo anaeróbio é qualquer organismo que não necessita do gás oxigênio para o crescimento.

• Anaeróbios obrigatórios, são prejudicados pela presença de oxigênio.

• Organismos aerotolerante, que não pode usar o oxigênio para o crescimento, mas tolera sua presença.

• Anaeróbios facultativos, que podem crescer sem oxigênio, mas utilizam o oxigênio se ele estiver presente.

13) FERMENTAÇÃO
A fermentação é um processo químico, com a ausência de gás Oxigênio, que consiste na síntese de ATP (trifosfato de adenosina) sem o envolvimento da cadeia respiratória, etapa característica do processo de respiração celular.

14) DESSORAR
Separar, escorrer, filtrar a parte líquida dos sólidos no Kefir.

15) BACTÉRIAS
Bactéria (do grego bakterion: bastão) é um domínio de micro-organismos unicelulares, pertencentes ao Reino Monera.

16) LEVEDURAS
Comuns no kefir, as leveduras são fungos, assim como os bolores e os cogumelos. Apresentam-se caracteristicamente sob a forma unicelular. São seres vivos invisíveis a olho nu, que somente podem ser vistos com o auxílio de microscópio.

17) PSICOBIÓTICOS
Psicobióticos são definidos como probióticos que, quando ingeridos, influenciam positivamente a saúde mental (Dinan, Stanton & Cryan, 2013).

Os psicobióticos podem reduzir o estresse, a ansiedade, melhorar o humor, promovendo alteração benéfica no comportamento.

*Crédito:*
Prof. Waldez Pantoja